珍珠小茄子做法大全珍珠小茄子做法珍珠茄子作用与功效珍珠小茄子的行为如下：技巧一：1. 茄子洗净后切成条状，去掉中心较老的部分。2. 将切好的茄子放入凉水中浸泡3~5分钟，接着捞出控干水分。3. 将茄子条放入盆中，少量多次撒上淀粉，轻轻抓拌，使每块茄子表面均匀裹上一层淀粉。4. 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热，放入茄子条，炸约10秒定型后，慢慢搅动，炸至表面硬硬的，捞出沥油。待油温稍降一分钟左右，再次加热油，进行复炸，约30秒，捞出备用。5. 锅中留少许油，加入姜丝、蒜末、花椒和干辣椒，用大火炒香。随后倒入事先准备好的料汁（两勺生抽、一勺蚝油、一点白糖、一勺淀粉加半碗清水，搅拌均匀），小火熬制至汤汁浓稠起泡。6. 加入炸好的茄子条，撒上香菜和白芝麻，快速翻炒均匀，即可出锅。技巧二：1. 茄子洗净后切成滚刀块，放入盆中，再放适量的玉米淀粉裹匀。2. 锅中油温烧到7-8成热，放入裹好玉米淀粉的茄子块，炸到变色变硬，分批炸好捞出备用。3. 青椒洗净去蒂去籽切块，碗汁的调料（包括蚝油、味极鲜、香油、盐等）全部放入碗中搅匀。4. 锅中放一些油，加入茄子块和青椒翻炒，倒入碗汁和几片蒜炒匀即可出锅，出锅前撒一把熟芝麻更香。技巧三：1. 茄子洗净切成2-3段，上蒸锅大火蒸熟。2. 将蒸熟的茄子对半切开，接着划十字刀，表皮不划断。3. 起锅热油，放入茄子煎至两面金黄。4. 淋入事先准备好的酱汁（生抽、蚝油、盐、白糖、清水等），大火烧煮入味并收汁，起锅后撒上葱花和熟芝麻即可。这些行为各有特色，可以根据个人口味选择合适的技巧尝试。笔者-悦牧野